漫谈如何进行过敏原的控制 提起过敏原，大家第一反应是有人喝酒过敏，有人削山药皮，对山药汁过敏，还有的人对花粉过敏，还有的人对牛奶过敏。即有所谓的乳糖不耐症。这里我要强调的，平常我们接触到的标准，不管是 BRC 或者 HACCP，抑或是美国 FDA 的标准。我们都是指的食源性摄入。通过鼻腔，皮肤接触或皮下注射等等，只要不是食源性摄入都不属于我们第三方认证标准审核所考虑的范围。 俗话说万事开头难。我们场所对过敏原控制的第一步通常就走歪了。即便我们后面做很多努力去补救，通常也会顾此失彼，漏洞百出，甚至可能南辕北辙。我们想做好过敏原控制的第一步。首先要考虑...

　　漫谈如何进行过敏原的控制 提起过敏原，大家第一PG电子网站反应是有人喝酒过敏，有人削山药皮，对山药汁过敏，还有的人对花粉过敏，还有的人对牛奶过敏。即有所谓的乳糖不耐症。这里我要强调的，平常我们接触到的标准，不管是 BRC 或者 HACCP，抑或是美国 FDA 的标准。我们都是指的食源性摄入。通过鼻腔，皮肤接触或皮下注射等等，只要不是食源性摄入都不属于我们第三方认证标准审核所考虑的范围。 俗话说万事开头难。我们场所对过敏原控制的第一步通常就走歪了。即便我们后面做很多努力去补救，通常也会顾此失彼，漏洞百出，甚至可能南辕北辙。我们想做好过敏原控制的第一步。首先要考虑场所内所适用国家的过敏原控制的法律法规。我这里只以欧盟的法规为范例。 首先你要拿到以下这个欧盟适用的《主要致敏物声称指南》。对场所内的所有原料，辅料，添加剂要知道其组成成分，如果有可能的话最好还要知道其所占的比例。然后按照《主要致敏物声称指南》的要求一一对我们原料，辅料，添加剂的组成成分进行比照识别。否则我们第一步走歪了，后面走的路全是歪的。大家要切记切记。 这里我以鸡精为例。通常这里我们需要看所有物料的配料表。含有 味精，食用盐，鸡肉/ 鸡骨提取物，呈味核苷酸二钠，酱油，鸡蛋.那么在这里我们按照《主要致敏物声称指南》进行识别其中的酱油和鸡蛋成分应该符合过敏原的要求。依此类推。我们把场所内所有的物料都一一识别完毕。 Major Allergen Declaration (MAD) Guidelines 主要致敏物声称指南 成分Constituent 量 限量 Limit 如 例如 Examples 花生及其制品 Peanuts and products thereof 1 mg peanuts/kg product 烘烤花生，花生酱，花生粉，花生油，落花生 Roasted peanuts, peanut butter, peanut flour, peanut oil, goobers 甲壳类动物及其制品 Crustaceans and products thereof 10 mg/kg product 小虾，螃蟹，龙虾，小龙虾 Shrimp, crab, lobster, crayfish 鱼类及其制品 Fish and 10 mg/kg product 狼鲈，鲣鱼，比目鱼，金枪鱼，凤尾鱼，鳕鱼，鲑鱼，鱼油，鱼明胶，鱼粉，鱼肉