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　　内容提示：食品过敏原简介及在食品工厂内的控制 作者： 黄海风浪 食品安全已经成为全球性的重大问题。 如何解决食品安全， 维护人们的生命安全、 身体健康越来越受到国内外政府和民众的关注。 影响食品安全的因素很多，如农兽药残留、 化学污染、 微生物及其毒素、 病原体污染等。 随着人们对生活质量的提高， 食品过敏原已经成为食品安全的一个重要方面。 什么是过敏原？ 过敏原就是诱发过敏反应的抗原。 引起过敏反应的抗原物质有几百种， 它们通过吸入、 食入、 注射或接触等方式使机体致敏。 我们日常生活中经常遇到的有吸入式过敏原（如花粉、 汽车尾气、 油漆、 烟草...

　　食品过敏原简介及在食品工厂内的控制 作者： 黄海风浪 食品安全已经成为全球性的重大问题。 如何解决食品安全， 维护人们的生命安全、 身体健康越来越受到国内外政府和民众的关注。 影响食品安全的因素很多，如农兽药残留、 化学污染、 微生物及其毒素、 病原体污染等。 随着人们对生活质量的提高， 食品过敏原已经成为食品安全的一个重要方面。 什么是过敏原？ 过敏原就是诱发过敏反应的抗原。 引起过敏反应的抗原物质有几百种， 它们通过吸入、 食入、 注射或接触等方式使机体致敏。 我们日常生活中经常遇到的有吸入式过敏原（如花粉、 汽车尾气、 油漆、 烟草等）、 食入式过敏原（如牛奶、 鸡蛋、 海鲜、 牛羊肉等）、 接触式过敏原（如化妆品、 冷热气体、细菌、 病毒等）、 注射式过敏原（如青霉素、 异种血清等） 以及因精神因素、 身体因素等引起的自身组织抗原和自身隐蔽抗原等。 本文中的食品过敏原（Food Allergen） 就是食入式过敏原， 是通过食用某些过敏原食品和药品而诱发过敏反应的抗原。 大多数人都经历过不良的食品反应， 但只有少数人（大约 8% 的婴儿和 2% 的成人） 产生过强烈的因食品蛋白质引起的过敏反应。 食品过敏原是指那些能对特定人群产生免疫反应或过敏反应的食品。 目前大约有 1 60 多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原， 常见的食品有： 奶（牛奶、 山羊奶等）， 干果（杏仁、 胡桃、 山核桃、 榛子和腰果等）， 菜籽（葵花籽、 芝麻等）， 豆类（花生、 大豆、 豌豆、 蚕豆等）， 蛋类， 巧克力， 香辛料， 鲜果， 海产品（虾、 贝壳类）， 谷物（如小麦） 等。 食品过敏原的危害。 食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、 肠胃系统、中枢神经系统、 皮肤、 肌肉和骨骼等不同形式的临床症状， 有时可能产生过敏性休克， 甚至危及生命。 摄入含有食品过敏原的食品， 对某些人可能产生一系列的过敏症状。 过敏反应通常会在一个小时内出现， 症状明显， 有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐， 腹泻， 呼PG电子吸困难， 嘴唇、 舌头或咽喉肿胀， 血压骤降等。 也可能在几小时内， 甚至几天后才会发生。食品过敏原引起的症状主要有胃肠道症状 （如恶心、 呕吐、 腹痛、 腹胀、 腹泻， 黏液样或稀水样便， 个别人还会出现过敏性胃炎及肠炎、 乳糜泻等） ， 皮肤症状（如皮肤充血、 湿疹、 瘙痒、 荨麻疹、 血管性PD F 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建