过敏原控制措施及过敏源物质.doc过敏原控制措施对于一些敏感人群,一些食品成分能够产生过敏反应或者食品不耐症反应。根据剂量和消费者对于某种成分的敏感性,这些反应的等级可以从温和到严重。过敏原:•自然存在的蛋白质•微量就能引起过敛反应仅5—lOppm就可以引起过墩反应症状很快产生,数小时死亡•一些反应是致命的干果和海产品过敏原1-2%的人群对过敏原有反应包含过敏原的主要食品类:•花生,树生干果(松果,榛果等)•贝类产品,海产品和角•大豆和大旦制品•鸡蛋和鸡蛋制品•小麦及其相关制品•乳与乳制品源于上述食品中的产品可能含有为了的过敏原物质。其他成分(味精(MSG),—些食品色素,亚硫酸盐)等能够产生与上述过敏反丿应相类似的反丿应使用过敏原物质(海产品和鱼类)加丁•食品选择是高效地标识标签,控制冋料,彻底地清洁设备。要求所有生产的产品标签必须精确地描述产PG电子网站品的成分。声明是某一•种的食品,因为某些人群可能对某一种鱼或者某一类型的鱼类制品过墩。过敏原物质的控制措施包括:•确保正确标识/包装的使用,并且与食品配方相符合(产品的包装上明确标识产品成分)正确清洁设备(通过SSOP控制,并每日记录清洁结果)从原料供应商得到充分的产品成分声明(每批原料耍求供丿应商提供产品成分声明)•生产计划中,制作包含过墩物质产品的损耗清单(制作鱼、虾、蟹类的损耗清单)控制并追踪冋料(对冋料进行严格标识的管理,确保过敏原被有效的控制)MajorAllergenDeclaration(MAD)Guidelines主要致敏物声称指南成分Constituent限量Limit例如Examples花生及其制晶Peanutsandproductsthereof1mgpeanuts/kgproduct烘烤花生,花生酱,花生粉,花生油,落花生Roastedpeanuts,peanutbutter,peanutflour,peanutoil,goobers甲壳类动物及其制品Crustaceansandproductsthereof10mg/kgproduct小虾,螃蟹,龙虾,小龙虾Shrimp,crab,lobster,crayfish鱼类及其制品Fishandproductsthereof10mg/kgproduct狼缈,娜鱼,比目鱼,金枪鱼,风尾鱼,鱈鱼,鮭鱼,鱼油,鱼明臓,鱼粉,鱼肉Bass,bonito,flounder,tuna,anchovy,cod,salmon,fishoil,fishgelatine,fishmeal,,蛋黄,卵蛋门质,卵门蛋门,溶菌酶,卵粘蛋门,蛋磷脂Eggwhite,eggyolk,eggalbumin,ovalbumin,lysozyme,ovomucin,egglecithin(树)坚果类及其制品(Tree)Nutsandproductsthereof10mgtreenuts/kgproduct除菲当地另有法规,否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚果类:杏仁,榛子,胡桃,腰果,山核桃,巴西坚果,阿月浑子坚果,澳大利亚PG电子网站坚果,及昆士兰坚果,坚果油(说明精炼油或非精炼汕)注释:就致敏物而言,椰子不作为(树)pletelistoftreenutst