益生菌与人类健康; 益生菌(probiotics)的概念;经过研究发现：益生菌具有改善肠道菌群结构,抑制病原菌,消除致癌因子,提高机体免疫力,降低胆固醇等重要的生理功效；;1991年，对益生菌的定义作了补充: “益生菌是含生理活性物质,能通过胃肠或定植于结肠或在肠道增殖,调整肠道菌群,提高机体免疫力的活的微生物”。;后来发现，死菌体细胞成分或代谢产物也具有与活菌相同的生理功能； 1996年，对益生菌的定义不再强调活菌,他指出: “益生菌剂是含生理活性菌或死细胞(包含代谢产物与细胞组成),摄取后可改善粘膜表面菌群或酶的平衡,或刺激机体的特异性或非特异性免疫力的微生物制剂”。;因此,从广义上讲,益生菌可以是单一菌株,也可以是多种菌株甚至是它们的发酵产物。 即益生菌是一类对人体有益的微生态制剂(microecologics)。;目前普遍认为,作为益生菌的细菌应该具备以下条件: 对???主有益 无毒性作用 无致病作用 能在消化道存活 适应胃酸和胆汁 能在消化道表面定植 能产生有用的酶类和代谢物 在加工和贮存过程中能保持活性 具有良好的感官特性。;2 益生菌的种类;我国于1996年公布了10种菌:乳酸杆菌类、粪链球菌、双歧杆菌类、酵母菌； DM423腊样芽孢杆菌和SA38腊样芽孢杆菌可用于动物微生态调节剂。;目前,常用的益生菌菌种有： 双歧杆菌 乳酸杆菌 某些链球菌;双歧杆菌有： 青春双歧杆菌 短双歧杆菌 两岐双岐杆菌 婴儿双岐杆菌; 乳酸杆菌;链球菌有： 粪链球菌 乳链球菌 嗜热链球菌 乙酸乳酸双链球菌;此外,明串球菌属、足球菌属、丙酸杆菌属和芽孢杆菌属的菌种也可用作益生菌。;美国食品药物管理局认为安全的益生菌菌种 ; 人类的肠道系统;; ;;;;益生菌的生理学功能及作用机理;益生菌在体内发酵糖类，产生大量乙酸和乳酸，使环境pH、Eh下降，抑制了致病菌的生长。 益生菌能产生胞外糖苷酶，可降解肠粘膜上皮细胞的复杂多糖，而这些糖是潜在致病菌和结合细菌毒素的受体； 通过酶的作用可以阻止潜在致病菌及其毒素在肠粘膜上皮细胞的粘附和侵入。;益生菌的代谢作用产生的酸，造成肠道内的酸性环境，调节和促进肠蠕动，防止致病菌的定植，维持肠道正常的生理功能。;2．抗癌、抗肿瘤作用;Moore等人报导了对肠道菌群与癌症间的关系,他们对不同地区,不同饮食习惯，结肠息肉患者和肿瘤低发区,挑选出的87名对象进行研究,从这些人的粪便中分离出55-60个菌株作统计学处理；;结果显示, 癌症发病率的高低和膳食组分密切相关,而含益生菌的膳食己被证明具有明显降低癌症发病率的功效。;对益生菌的抗癌研究显示,嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、保加利亚乳杆菌的菌体或用其做成的酸奶食用后可活化单球巨噬细胞的活性,增强全身性免疫应答。;干酪乳杆菌、乳酸乳杆菌、奶油链球菌及各种双岐杆菌的菌体或酸奶上清液均具有相当强的抗肿瘤活性。;根据Akazan等人的研究每日三次使用L.casei干粉制品并持续一年,可以达到抑制表面膀胱癌的再发生; 另外,有研究表明益生菌具有阻碍结肠和其他器官中发生的非基因型和基因突变型的功能。;从一些动物实验的结果也证实了此论点。 日本动物中心实验室将小鼠作为实验动物用于癌症的研究，发现雄性小鼠对于肝肿瘤的诱发率比无菌小鼠高得多，前者为25％，后者30％。;如果有大肠杆菌、粪肠球菌和类腐败梭菌的参与，其肝癌发病率为100％。 如加入长双歧杆菌则抑制了肝癌的发展，发病率下降至47％。;3．增强免疫系统的功能;人体免疫功能会随着年龄的增长而降低,免疫系统的功能失调将带来健康问题,如过敏和炎症反应。 对益生菌的免疫效果研究表明,益生菌能通过激活巨噬细胞，增强细胞活性和增加免疫球蛋白(特别是IgA)的水平等来增强非特异性免疫和特异性免疫应答。 益生菌的活菌细胞、死细胞或是发酵产物都具有免疫调节功能。;研究表明,一些乳杆菌发酵制品可使肠中与结肠癌有关的β-葡萄苷酸酶、β-葡糖苷酶、甘氨胆酸还原酶和硝基还原酶活性下降,可使γ-干扰素和白细胞介素等非特异性免疫系统激活物增加,可使淋巴细胞和细胞数量增加。;某些过敏反应的发生是由于肠粘膜屏障功能的崩溃,致使大量抗原侵袭所造成的。 研究报道益生菌具有调节某些过敏反应的功效,它是通过改善肠粘膜屏障功能的作用来实现的；;4．营养作用;5．控制内毒素的产生;让肝病患者食用益生菌，发现血氨、游离血清酚及游离的氨基氮明显减少。 Koizumic等也证实，益生菌对门静脉肝硬化性有缓解作用。 对此类患者每天口服短双歧杆菌和两歧双歧杆菌持续1月，血氨下降，症状改善。;6．延缓机体衰老;表明益生菌对机体具有一定的延缓衰老作用。 益生菌在机体中代谢产生的酸，抑制了肠内腐败细菌的生长，从而减少这些细菌产生毒素和致癌物质，延缓了机体衰老过程。;7.降胆固醇功能;乳酸菌为何能降低胆固醇,其作用机制认为： 乳酸菌可产生3-羟基-3甲基戊二酸(HMG)而抑制了胆固醇合成时所必须的羟基戊二酰辅酶还原酶活性； 也有人认为发酵乳中由乳清酸衍生的代谢产物可降低胆固醇浓度； 或由于乳酸菌可将胆固醇有效地同化或将其捕住使之不能进人血液；;8.抗高血压功能;9.益生菌的其他功能;益生菌在食品中的应用;应用于功能性食品的常见益生菌也主要指两大类乳酸菌群:一类为双歧杆菌,该类乳酸菌为全球公认有益菌,尚未有不利于人体的报道出现； 常见的有婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌等；;另一类为乳杆菌,如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、和罗伊氏乳杆菌等； 其中较新型的两个菌种为植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌；;最新进展与展望;一些新的数据证实：某些益生菌能控制炎症性疾病，预防和治疗过敏性疾病( 采用不同方式添加益生素是当前研究的热点，可能最终导致益生菌在功能性食品中广泛使用。 ;益生菌的研究和应用已经日趋成熟，可开发利用的菌种不断增加，益生菌的配方日趋复杂化，生产加工技术也得到改进。;除稳定性研究外，如何提高菌体的耐酸性胆汁耐受性和提高产酶能力，将成为研究的重点和难点；;加强益生菌与低聚糖类添加剂的协同效应和作用机理的研究； 益生菌制剂在动物生产上的应用，因其功效独特，无污染，无药残， 未见毒副作用等优点而得到了普遍的认可； 产品的应用范围还将继续得PG电子网站到拓展。;今后在开发研究中的重点应该是： 从细胞水平和分子水平上进一步深入研究益生菌的作用机理； 通过基因工程手段获得能永久性定居在肠道的益生菌和多功能性微生态制剂。;随着人类生活水平的不断提高和人们健康意识的增强以及抗生素产生的不良影响，人类肠道益生菌和动物肠道益生菌及其制品将会有极其广阔的市场和开发潜力。;THANKS !

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